Quelles sont les indices pour reconnaitre la fraîcheur d’une huître ? 

Pour cela, rien de plus simple : réalisez les 3 tests de fraîcheur, pour vérifier que l’huître soit bien vivante.

  • – Le test de la coquille: avant l’ouverture,  vérifiez que la coquille ne soit pas déjà entrouverte. Si l’huître sonne creux quand vous la tapez contre une autre, jetez là également sans hésiter.
  • – Le test de la fraîcheur : l’huître doit toujours avoir un aspect humide et son manteau (la partie extérieure de sa chair) doit être intact, sans traces de déchirures ni coloration particulière.
  • – Le test de vivacité : l’huître doit se rétracter lorsque l’on verse dessus des gouttes de citron.