Où dois-je stocker mes huitres si je ne les déguste pas tout de suite après l’achat ?

L’huître est un coquillage fragile. Afin de lui garantir une fraîcheur maximale, le temps de transport ne doit jamais excéder 24h entre la zone de production et la table du consommateur. En effet, les vibrations et les secousses stressent les huîtres. Une fois achetées, attention aux trop fortes variations de température !
Idéalement une huître doit être servie à une température allant de 13 à 15 °C. Un frigidaire trop froid, ou une exposition au soleil (notamment au plus fort de l’été) sont une cause de mortalité importante, l’idéal est de les conserver à une température allant de 5 à 15°. La conservation des huîtres dans une pièce aux odeurs marquées est également néfaste,  et peut altérer le goût de leur chair. Si par chance, vous possédez une cave, c’est l’espace de stockage idéal !
Les huîtres peuvent se conserver une dizaine de jours après leur sortie de l’eau.