Comment dois-je servir mes huitres ?

Une huître doit idéalement être servie à une température allant de 13 à 15 °C. Au-delà, l’huître ne présente plus le côté frais en bouche qui lui va si bien et en-dessous les arômes ne sont plus suffisamment perceptibles par les papilles. En-dessous de 6 degrés le froid empêche d’ailleurs toute distinction de saveurs… Un écueil à éviter est donc de présenter les huîtres directement sur glace, comme cela se fait souvent dans les restaurants de fruits de mer, les arômes seront sinon rapidement atténués. Pour éviter cela, pensez à placer entre les huîtres et la glace du varech breton. Cette couche d’algues va permettre de tempérer la fraîcheur apportée par la glace. Pensez-à en demander à votre écailler !