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le Magazine

C’est dans le vent ! – Résidences immobilier

  « Cocktails moléculaires et happy oyster Le bar à huîtres révolutionne l’heure de l’apéritif avec une carte de cocktails moléculaires spectaculaires ! Mojito régressif, Volcano Maritini, Spritz Moléculaire ou encore Spider-man Clamato, ces créations pointues subliment les goûts et font sensation. Des cocktails détonnant à siroter accompagnés d’une autre spécialité de la maison : l’huître […]

HAPPY OYSTER AUX BARS A HUITRES

  Tous les jours, de 17h à 20h, les patrons de toutes les enseignes parisiennes du Bar à Huîtres lancent un afterwork ! Cocktails moléculaires et vin blanc  à -20% pendant 3h.       Le Bar a Huîtres Montparnasse, 112 boulevard du Montparnasse, 14e Tel 01 43 20 71 01 Le Bar à Huîtres Saint-Germain, 33 rue […]

La vague poisson (le Bar à Huîtres) – by Coté Magazine

    Le Bar à Huîtres. Remis à flot par Garry Dorr en 2010, ces quatre établissements – principalement portés sur les huîtres – embaument le grand air parisien ! Décor de brasserie chic et carte high-tech, la maison vit au rythme des marées avec un arrivage quotidien de produits de la mer en provenance des meilleurs spots […]

Les Bars à Huîtres de Gary Dorr – by thedreamteam

    Il y a des airs du Cap-Ferret au Bar à Huîtres. Esprit cabane en salle, coquillages et crustacés dans le décor. Et un crédo immuable : une cuisine de fraîcheur absolue. Au Bar à Huîtres, s’exposent sur les montagnes de glace des étals d’écailler, les plus beaux fruits de mer : king crabe, […]

Air iodé et assiettes marines – by Cuisine A&D

  « ll y a des airs du Cap-Ferret au Bar à Huîtres. Esprit cabane en salle, coquillages et crustacés dans le décor. Et un credo immuable une cuisine de fraîcheur absolue. Ici s’exposent sur les montagnes de glace des étals d’écailler, les plus beaux fruits de mer, Kingcrab, Langoustes, Homards bleus de Bretagne… Produits haute […]

d o r r Paris, Famille et Avant-garde

    Qu’est-ce que d o r r Paris? d o r r PARIS est une signature, c’est-à-dire un engagement personnel, celui que je prends vis-à-vis de nos nombreux clients qui fréquentent chaque jour les restaurants que je signe depuis 2010 par ce que j’ai de plus intime : mon nom.   Quelles sont les […]

Découvrez Alain Gendron, ostréiculteur à Noirmoutier

Je souhaite vous présenter cette semaine Alain Gendron, ostréiculteur dont nous avons choisi de présenter à notre clientèle la fantastique « Fine de l’Ile de Noirmoutier, N°3 ». Fils et frère d’ostréiculteurs, né en 1966 les pieds dans l’eau et le rivage pour terrain de jeu, Alain a créé ses parcs à huîtres en 1988 sur de […]

A la rencontre des Huitres Cadoret

Cadoret un nom reconnu par les grands amateurs d’huîtres, et un producteur que vous pouvez retrouver dans la sélection des huîtres Grand Cru. Depuis 5 générations la famille Cadoret perpétue avec excellence et savoir-faire la tradition de l’huître plate, dont la célèbre Belon. La production est divisée entre les parcs d’élevage à Carantec dans le […]

Où dois-je stocker mes huitres si je ne les déguste pas tout de suite après l’achat ?

L’huître est un coquillage fragile. Afin de lui garantir une fraîcheur maximale, le temps de transport ne doit jamais excéder 24h entre la zone de production et la table du consommateur. En effet, les vibrations et les secousses stressent les huîtres. Une fois achetées, attention aux trop fortes variations de température ! Idéalement une huître doit […]

A quel moment dois-je ouvrir mes huitres ?

Dans le meilleur des cas, n’ouvrez les huîtres que quelques minutes avant la dégustation. Si vous recevez des invités par exemple, et souhaitez ouvrir vos huîtres à l’avance (pas plus de 6h à l’avance), veillez à bien respecter ces deux conditions : refermez la coquille une fois ouverte et disposer les à l’horizontale pour éviter que […]

Bienvenue sur le blog officiel de Garry Dorr !

Bonjour à vous et bienvenue ! Je vous invite à venir découvrir au fil du blog, mon parcours, mes engagements, mes rencontres et les établissements où je souhaite vous inviter…  

Comment dois-je servir mes huitres ?

Une huître doit idéalement être servie à une température allant de 13 à 15 °C. Au-delà, l’huître ne présente plus le côté frais en bouche qui lui va si bien et en-dessous les arômes ne sont plus suffisamment perceptibles par les papilles. En-dessous de 6 degrés le froid empêche d’ailleurs toute distinction de saveurs… Un […]

Je vous invite à venir découvir le Bar à Huîtres !

Le Bar à Huîtres vous propose de découvrir des produits d’exception ! Nous vous proposons de découvrir les huîtres « Grand Cru » avec une traçabilité à 100% ! En venant chez nous, vous aurez la possibilité de découvrir plus de 24 huîtres « Grand Cru ». Vous pourrez redécouvrir les grands classiques comme les spéciales Gillardeau N°3, Pousses […]

Quelles sont les indices pour reconnaitre la fraîcheur d’une huître ? 

Pour cela, rien de plus simple : réalisez les 3 tests de fraîcheur, pour vérifier que l’huître soit bien vivante. – Le test de la coquille: avant l’ouverture,  vérifiez que la coquille ne soit pas déjà entrouverte. Si l’huître sonne creux quand vous la tapez contre une autre, jetez là également sans hésiter. – Le test […]

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Garry Dorr, fondateur des Huîtres Grand Cru

Garry Dorr, fondateur de la signature d o r r PARIS en 2010, possède 11 restaurants parisiens spécialisés pour vous offrir le meilleur du monde de la mer ! Fils de restaurateur, il est passé par les cuisines d’Alain Ducasse, Joël Robuchon, Jean-François Piège ou encore Louis Grondart. Aujourd’hui il conçoit avec le Chef Jean-Jacques […]

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